Кулинарные рецепты

[Royal Spaniel]

Наташа, спасибо!!! Печенье пробовали. очень вкусное!

 

[Natacha]

Хочу сказать спасибо Ирине (Maksi) за рецепт эклерчиков. Тесто вообще не мой конек, но тут так все просто, что даже у меня получилось! Очень вкусно! Домашние уплетали за обе щеки!

 

[Maksi]

но тут так все просто,

За простоту приготовления и люблю. А начинку можно любую, если она сладкая, то возможно сверху шоколадом залить.

 

[KatyFin]

Есть у нас суперчеловек в Перми, которая делится не только потрясающими цветами, но и классными рецептами) Зовут ее Света Карпова, ее рецепты заготовок на зиму очень люблю.
Особенно уважает наша большая компания рецепт ее наливки *Чёрная Иоганна*

Берёте любую ягоду, ВЫЗРЕВШУЮ, особенно касается смородины чёрной.

Трёхлитровую банку заполняете плотно ягодой, постукивая пос стенкам банки, чтоб улеглась хорошо. Далее подсыпаете немного сахара и заливаете водкой. Сахара около 100 грамм на банку. Заливают по самое горло, чтобы свободного пространства в банке практически не было.
Далее банку, для сохранения хорошего аромата, закрываем новым полиэтиленовым пакетиком и сверху - обычная крышка.
Убрать всё в тёмное место на пару месяцев. Вот здесь самое ужасное-все норовят побыстрее попробовать)

Потом достаёте и сливаете в отдельную посуду и пробуете на сахар. Как правило-сахар добавляете уже по вкусу. Убираете первый слив в тёмное место. А с банкой и ягодой дальше колдуем- насыпаете сахар на ягоду и заливаете повторно ягоды только уже кипятком. Стоит ещё около 2 недель.
Далее вторичную вытяжку снова сливаете в ту же банку, где вылитая первая настойка. Мы химичили по -разному) И снова водки добавляли, вместо кипятка, и замороженную малину после первого слива добавляли) С "удачно-неудачно" было по-разному, но к Новому году последнюю бутылочку охраняла я стойко)), выпивалось все равно все, при любом раскладе)

 

[Adriana]

Тааак, пошла искать банку, смородину и водку. Очень заманчиво!
П. С. Чувствую не достоит до Нового года)
Пирог- печенье с белками взбитыми и ягодами тоже просится испечься
Нельзя после семи вечера в эту темку

 

[KatyFin]

Лена, я завтра напишу рецепт икры баклажанной по-болгарски) Я только на второй год жизни в Болгарии поняла, что это не финское блюдо, анастоящее болгарское, просто называется так-кьопоолу) Это вообще у нас в мототусовке-хит! 20 банок не дожили до Нового года, были съедены)
А счас пошла "Миссию невыполнима" смотреть))

 

[Adriana]

Ждем! И шопский салат)

 

[KatyFin]

И шопский салат)

C шопска салата все довоьно просто.
В России главное:
1. Не сделать из шопска салата греческий( !!!!!!!! Ибо маслины-это уже перебор.
2. Найти подходящий сирене (сыр) и уксус. Из сыров наиболее подходящий-сербская брынза, она продается в "Пятерочках" и "Перекрестках". Все остальное -не то совсем( Из уксусов-оптимал любой белый! винный.
3. Миска дожна быть не плоская-а глубокая!! И лучше-стекло, выглядит красиво)
В класическом рецепте, перец сладкий готовится на гриле минут 20, очищается от кожи и шинкуется, он так там давно уже никто не делает. Очень заморочно( Салат хорош тем, что универсален, красив и его можно есть и вечером. А главное-быстро готовится.
Салат:
2-3 болгарских перца . Я беру зеленый-так красивее)
2 помидора
1 огурец
1 луковица, красная.
3-4 ст. л. оливкового масла.
Петрушка.
Огурцы чистим от кожицы, режем крупно, на четвертинки, или если очень динный огурчик-на 8 частей.
Помидоры режем на 4-5 частей, тоже крупно. Лучше взять помидоры плотные, которые держат при нарезке форму.
Перцы крупно, полосками или кольцами.
Лук режем полукольцами.
В салатник глубокий сначала складываем помидоры, огурцы, лук, перцы. Все сбрынули оливковым маслом. Солим, перчим. Болгары еще посыпают чубрицой, якобы это наш чабрец-неа, вообще не он(
Брынзу потерли на крупной терке и сверху побросали! не кубиками, а именно трем. Не перемешиваем, это должен быть салат, а не каша! Дальше сам, каждый на свою тарелку кладет сколько ему и чего нужно! И сам! поливает еще маслом и уксусом ровно так как ему по-вкуссу!!
У нас любят все размешать, еще и уксусом пролить=и это уже вообще не шопский салат(
В итоге, должен в салатнице быть микс из овощей, а сверху - шапочка тертой брынцы! Крупные овощи позволяют брать их вилочкой и закусывать,когда надо и сколько надо)

Приятного аппетита!

 

[LELIWA]

Спасибо за наливку из черной смородины, Катя! Очень актуально на данный момент!
Жду икру баклажанную, а еще было бы лучше - кабачковую!

 

[KatyFin]

Кьопоолу - это икра из баклажан. Главное отличие в том, что все овощи для нее запекаются. Когда у нас собирается много народа, отдыхает, немножко культурно выпивает и ему нечем заняться, я всех агитирую на две вещи-чебуреки из теста на водке и кьопоолу).

Главное, запастись хорошими лопаточками для переворачивания на гриле ( мангале) овощей. Потому как, за разговорами, за винцом бдительность притупляется. У меня деревянные щипцы разных размеров.
Я вообще лентяй и мне надо быстро, вкусно и красиво.
На 3 кг средних баклажан ( по-болгарски они-патладжаны ) я беру по килограмму красного сладкого перца ( чушки), зеленого сладкого перца (разного цвета- опытным путем так красивее выходит)+ 4 сочных и спелых помидора ( у нас это абаканские или азербайджанские), 3-4 головки чеснока, ок 200 мл оливк масла, соль, перец по вкусу и петрушку. Только петрушку, с ней вкуснее всего.
Овощи моем, баклажаны режем вдоль на 2 части и складываем в дуршлаг и можно под гнет, чтобы вода ушла, а перцы чистим и удалаяем семечки, томаты не режем и все это запекаем на решетке( гриле). Этим у нас занимаются мужчины, следят и переворачивают вовремя. Пусть не смущает, что чуть подпалится кожица у овощей. Перцы красные прям до черноты запекаются. Перцы снимаем и складываем в пакет, чтобы легко снять шкурку, а с томатов она вполне легко удаляется сама. В болгарии есть такие специальные посудины-чушкопек, от слова "чушка"-перец)) Масштабы там промышленные)
В это время, девочки чистят чеснок и мелко шинкуют вместе с петрушкой.
А дальше-самое важное. Никаких мясорубок. Берем перцы без кожи и мелко рубим, томаты так же. Баклажан берем и ложечкой достаем мякоть и важно кожицу не порвать, но счистить все прямо до кожицы. Когда будете ложкой все это выгребать, поймете почему это важно. Там самая вкуснота прямо под кожицей)))
Все рубим мелко и перемешиваем. Солим, перчим, добавляем оливковое масло. Все остужаем и с черным хлебом. Наши любят поострее и я туда чили немного добавляю, пока остывает икра. он разойдется)

[update]

Жду икру баклажанную, а еще было бы лучше - кабачковую!

Майя, если на заготовки, то все запекаемое ( я для зимы запекаю в духовке), в виду больших масштабов, можно провернуть через мясорубку. Еще добавляю лук. Растительное масло доводится до кипения и при постоянном помешивании, медленно добавляем в овощную смесь. Еще раз перемешиваем все тщательно и раскладываем по стерилизованным банкам. Закрываю крышкой и 15-20 мин стерилизую.

При этом есть и варианты: могу запечь баклажаны круглыми ломтиками, а остальные овощи провернуть через мясорубку. В банку складываешь овощную икру и несколько ломтей баклажан. Могу туда протушить еще и кабачки и получатся запеченые дольки баклажан в кабачковой или овощной икре.

Или так: " Все по 3"))
3 шт.крупных баклажана
3 шт.спелых томата
3 шт.болгарского перца
3 шт.лука
3 шт.моркови
3 чесночных дольки
Все овощи режем, обжариваем по отдельности,кроме чеснока.
Аккуратно отделяем лишнее масло, все обжаренные овощи и мелко нарезанный чеснок складывают и перемешивают в большой кастрюле. Тушат около 20 минут на среднем огне при постоянном помешивании.
Потом-в горячие стерильные банки, периодически уплотняя содержимое банки, закатать и перевернуть до полного охлаждения. Можно на 2-3 часа накрыть сверху одеялом.
У нас кубиками баклажаны не очень идут, а вот запеченые дольки-на ура)

Уф! Осилила) Пойду поработаю) Потом напишу про лютеницу, пасту из томатов и перцев, уходит лучше всех кетчупов Что мне нравится в местной кухне, одной порой все это не приготовить, поэтому труд получается семейный-дружеский совместный)))

 

[LELIWA]

Первый рецепт - это мой любимый теплый салат. Только, еще добавляю туда чеснок и пассерованный на подс. масле лук. И баклажаны запекаю целиком. Да, это все делается пока горят дрова в мангале для углей на шашлык.\
Еще это все можно запечь в духовке, предварительно наколов зубочисткой баклажаны и перцы. А помидоры спассеровать вместе с луком.


Для баклажанов в банку у меня отличный рецепт икры такой:

баклажаны пеку и снимаю кожицу, пpокpучиваю
чеpез мясоpубку вместе с сыpыми луком, печеным пеpцем и помидоpами (с них тоже шкуpку
снять); получившееся уваpиваю до густоты с большим количеством pастительного
масла. Кстати, под конец хоpошо еще чесночку добавить.
В гоpячие банки налить гоpячую икpу и закатать.

Как видим, все рецепты практически, одинаковы.

 

[Natalya]

Кьопоолу - это икра из баклажан.

Катя, а я думала это армянское блюдо потому что меня муж армянин научил это блюдо практически единственное из армянской кухни которое всей семье нравится, так что часто его делаю, запекаю в духовке-гриль, еще базилик (реган) туда вкусно добавить.
А за идею про ложечкой баклажаны вычищать - спасибище! А то я запекаю целиком а потом руками кожуру чищу, потом все пальцы черные

 

[KatyFin]

Как видим, все рецепты практически, одинаковы.

Вкуснятина)), потому что)))

[update]

думала это армянское блюдо

Я думаю, что там все так уже переплелось, что вплоне можно считать национальными блюдами) У меня есть соседи, которые болгарскую банницу делают с помощью тонкого лаваша армянского)

 

[KatyFin]

Спасибо за наливку из черной смородины, Катя!

Первый раз одну бутылку красивую закупорила силиконовой пробкой для бутылок, сегодня с утра она мощно так выстрелила))) Так что банки все же надежне!
Но, есть в этом большой плюс. В этом году у нас из-за плохого лета совсем мало вишни и я купила на рынке сладкую, азербайджанскую!! И добавила к смородине) Сейсас, когда пробка вылетела, чуть попробовал настойку муж и в итоге- я еду за очередной порцией вишни, ибо нереальная вкуснятина!

 

[Adriana]

Катя, Майя, спасибо за надежду отведать эту вкуснятину на собственном столе)
С понедельника в отпуск, превращусь в домохозяюшку, вытащу с антресоли бабушкин медный таз и вперед. Все попробую сделать
А как правильно баклажаны запекать в духовке: при большой температуре, при маленькой потомить. Крупные брать или мелкие, целиком наверное? Делитесь опытом Шефы

 

[KatyFin]

Если с айфона фотки поставятся-сделаю сейчас) Если нет- на фейсбук тебе скину фото бакалажашек,тоолько вытащенных из духовки..

Я 200 градусов ставлю для средних баклажан (вчера просто порезала баклажаны вдоль)- в этом случае корочка морщится, но не обгорает. Меньше всего запекаю помидоры, потом идет перец, причем у красного шкурка лучше снимается, у помидора снимается всегда хорошо. Баклажаны у меня минут 35 в этот раз сидели, томаты-минут 10, перцы между этими интервалами вытащила. Никогда лук не добавляла, но по совету Майи сделала-оч вкусно! Нет уже сегодня икры) Съели

 

[LELIWA]

Я баклажаны запекаю целиком, только наколоть нужно зубочисткой. На большой температуре, минут 45. Проверяю, чтоб мягкие были. Перцы тоже пеку до корки. Потом складываю в миску с крышкой, чтоб "пропотели" и шкурка хорошо снялась. В варианте с духовкой помидоры не пеку, а пассерую с луком.

 

[LELIWA]

Девчонки, еще очень люблб перцы печеные.

Перец запечь целиком в духовке до корки. Потом его "пропотеть" и снять кожицу. Выложить на тарелку. Посолить. Сверху сбрызнуть уксусом и посыпать чесноком или, 2-ой вариант, спассеровать лук и помидоры (тертые или порезанные кубиками) и вылить на перцы. Засыпать зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

[Adriana]

Где здесь смайлик с проглоченным языком))))) :drims: :pirozh:
Спасибо, девочки!

 

[Svetlana]

Девочки, а вот и рецепт обещанных закусочных слив. Эта закуска рекомендована к крепким алкогольным напиткам, но мы ее употребили с мясом из-за отсутствия самогона. Мне кажется, блюдо на любителя - в нашей семье оно не прижилось, а вот на встрече кавалеристов девочкам сливы пришлись по вкусу.

Закусочные сливы
2,5 кг слив
1 литр воды
600 г сахара
2 ч.л. корицы
500 мл уксуса (9%)
2 лавровых листика в каждую банку, 2 шт. гвоздики в каждую банку, перец душистый и черный перец горошком по вкусу.

Банки тщательно вымыть, сложить в них гвоздику, лавровый лист, перец душистый и черный перец горошком. Сливы хорошо промыть и плотно сложить в банки. Залить кипятком, выдержать 5 минут, затем слить воду в кастрюлю. Добавить в нее сахар и уксус, довести до кипения. Добавить корицу и дать покипеть еще 1 минуту. Залить сливы полученным маринадом, прикрыть крышкой и стерилизовать 10-12 минут. Вытащить банки из воды, закатать крышками и укутать одеялом до полного остывания.

Это по рецепту. Поскольку я не люблю стерилизацию, то делаю немного по-другому. Рецептура та же.
Банки стерилизую, складываю в них сливы, заливаю кипятком, даю постоять до остывания (минут 15 где-то, чтобы банки можно было держать в руках). Воду сливаю и повторно заливаю кипятком минут на 15-20, а дальше все, как в рецепте. Разница в том, что у меня идет прогрев водой, а не стерилизацией.